השף אנדרו גרואל ואשתו לורן פתחו סוף סוף את בית הדגים של Calico, כך הודיעו השניים ביום רביעי. הקונספט, שהוכרז ביולי כשגרואל בחר למכור את רשת המסעדות המקורית שלו Slapfish לפרייבט אקוויטי ולעזוב את החברה, הוא שירות מלא, ראשון עבור Gruel.
“פרשת בני הדייג היא המסעדה המשפחתית שלנו וארבעת ילדינו עזרו בפיתוח הקונספט. אנו מאמינים שאוכל צריך להיות פשוט אם יש לך מרכיבים שאתה אוהב ומשימה שמדברת מעבר למלח ופלפל”, אמר אנדרו גרואל בהצהרה. “קאליקו קולעת בכל התווים בכל הנוגע למטבח ראוי לתשוקה. אנחנו לא יכולים לחכות להצמיח את המיזם הזה ולבקש מהילדים שלנו לקחת אותו לשלב הבא יום אחד. זה החלום האמריקאי שלנו – המקום שבו האוקיינוס פוגש את הצלחת שלך”.
בהשראת Calico Bass יליד דרום קליפורניה, Calico Fish House, הממוקם בהאנטינגטון ביץ’, קליפורניה, שומר על רבים מאותם עקרונות כמו Slapfish בכל הנוגע לקיימות.
מאכלי הים ב-Calico Fish House הם במקור מקומי ואחראי, הבשרים מגיעים מחוות קטנות, והתוצרת היא של פרשת בני הדייג, סיטונאי שבסיסה בלוס אנג’לס. Calico מגישה רק פירות ים חקלאיים שאושרו בר קיימא על ידי מועצת החקלאות הימית.
התפריט מרוכז סביב חלבוני א-לה-קארט בגריל כולל דגים, בשר ועופות המוגשים עם 10 רטבים שונים הנעשים מדי יום. הצלחות הניתנות לחלוקה כוללות לחמניות אפויות בית עם חמאת לובסטר מתוקה, לובסטר corndogs, Angry Lobster Pockets, וטוטלי סרטנים בצורת בייגלה. אפשרות crudo יומית משלימה את ה-raw bar שנאסף.
מבחר מכשירי כף יד זמינים גם ב-Calico Fish House, כולל סנדוויץ’ הדגים בשתי ידיים עם רוטב טייגר, כלב לובסטר, וג’רזי בורגר עם טיילור האם, קריצה למדינת ביתו של גרול, ניו ג’רזי.
התפריט כולל גם דפים וסלטים שישתנו בכל עונה.
מקומות נוספים של Calico Fish House צפויים להיפתח ב-18 החודשים הקרובים, על פי הודעה.
אנדרו גרואל הוא מנכ”ל ומייסד שותף של קבוצת המסעדות האמריקאית Gravy, שבסיסה בהנטינגטון ביץ’, קליפורניה, הכוללת את Calico Fish House, Big Parm Pizza, Two Birds Chicken, Butterleaf, Lolo’s Tacos ו-101 Burger.